Sommario 

In copertina
Il potere della natura
111 anni di storia di un’azienda produttiva, che con successo sintetizzano tradizione, esperienza e tecnologia. Kröner Stärke, rappresentata in Italia da ABS Food, realizza prodotti di alta qualità senza l’uso di micro-biocidi ed è specializzata nella produzione di ingredienti gluten-free.

Le conserve vegetali: il mercato e l’industria
Il mercato mondiale delle conserve vegetali è fortemente differenziato a seconda della tipologia di prodotto e dell’area geografica: nel 2010, ha raggiunto il valore di 110 miliardi $ e si prevede che possa attestarsi su un valore di 140 miliardi $ nel 2015.
L’industria conserviera richiede investimenti non indifferenti, tanto da poter essere considerata sempre più “capital intensive”.

I rischi del latte crudo
Esistono almeno otto specie di batteri patogeni che possono contaminare il latte, alcuni dei quali molto nocivi per la salute dell’uomo; per questo va regolamentata la vendita di latte crudo che negli ultimi anni si è diffusa anche in Italia

Le proteine alimentari: dalla ricerca pura alle applicazioni industriali
Questa tipologia di prodotti riveste un’importanza fondamentale in quanto, oltre a fornire un importante contributo energetico, rallenta i processi di invecchiamento e l’insorgere di malattie del metabolismo: una rassegna di recenti pubblicazioni e brevetti.

Confezionatrice verticale flessibile e ad alta velocità
In risposta a una richiesta sempre più insistente del mercato, Comek - rappresentata in Italia da Opessi Stefano Srl - ha realizzato una macchina adatta a realizzare qualsiasi tipo di confezione mantenendo i livelli di efficienza di una soluzione dedicata.

IN COPERTINA
Il potere della natura

EDITORIALI
I rifletori sulla nutraceutica (F. Goi)
Riflessioni sulle scoperte del mese (F. Bray)

TREND
Slow Food e Fast Food (Explorer)
News (fatti, persone, aziende)
Borsa merci telematica: record di transazioni per le carni (a cura di C. Albertoni)

APPUNTAMENTI
Notizie appuntamenti

MERCATI
Le conserve vegetali: il mercato e l’industria (G. Tamburini)

INGREDIENTI
Notizie

NOVITÀ PRODUTTIVE
Global Watch

SICUREZZA
I rischi del latte crudo (L. Leali)

TECNOLOGIA
Le proteine alimentari: dalla ricerca pura alle applicazioni industriali (F. Bray)

MACCHINE E COMPONENTI
Notizie

STRUMENTAZIONE
Misura di livello, pressione e temperatura nel settore lattiero caseario (S. Valletti)
Notizie

PACKAGING
Confezionatrice verticale flessibile e ad alta velocità (M. Piva)
Packaging ad alta tecnologia per limitare le perdite di beni alimentari
Notizie

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